１月：ホウレンソウ

ついに２１世紀になりました。昨年は２０００年問題で大騒ぎしてましたが、それに比べるとなんて静かなんだろうと思います。この季節、緑のものは少なくなりますね。その中で食卓に上がるのがこのホウレンソウ（菠薐草、または法蓮草、鳳蓮草、ほうれん草）です。秋蒔きして寒くなり、氷点下の日が続くと、糖分やビタミンがとても多くなって、甘くておいしくなります。普通は葉だけが食べられているのですが、茎までおいしく食べられるようになります。露地ものに比べてハウスものではこんなにおいしくはなりません。ハウスもので、氷点下になる地域では出荷前の何日間か、ハウスを開けて寒さにあててこのおいしさを出す「寒じめ」を行っているところもあります。このホウレンソウ、実は雌雄異株だってこと、知ってましたか。 （寒さがおいしさの素です :2001-1-3）

作成：2001-1-3／更新：2014-7-31