タケノコ

　　５月：タケノコ

　竹の旬、タケノコ（筍）です。我が家の裏手は孟宗竹がたくさんあります。昔、稲を乾燥させるためのはせ（竹を横棒にしたもの）用にこの孟宗竹はどこでも引っ張りだこでした。今の稲刈りはコンバインで籾にし、直ちに乾燥工場に送られてしまいます。竹を使うことは無くなりました。でも竹林は残って、４月から５月にかけて筍のシーズンになります。
　筍ご飯、煮物、おみそ汁、などなどこの時期はなんでも筍で、まさに旬。とれたての筍はあく抜きの必要はありません。そのまま使うことができます。そしてお刺身。お刺身になるのは朝、地面から芽を出したばかりのものです。芽の先から水分がでて、滴になっているものが最適です。とても柔らかくて甘いのです。